1. sıcaklığın gevreklik üzerindeki etkisi
Ne zaman sıcaklık havai fritöz ≥160 ℃, sıcak hava sirkülasyonu, gıdaların yüzeyinde nemin buharlaşmasını hızlandırır ve gevrek bir kahverengi tabakası oluşturur. Örneğin, patates kızartması 15 dakika boyunca 180 ℃ 'da ısıtıldığında, cildin gevrekliği 150 ℃'den% 40 daha yüksektir. Bununla birlikte, 200 ℃'yi aşan sıcaklıklar cildin kömürleşmesine eğilimlidir. Örneğin, tavuk kanatları 18 dakika boyunca 200 ℃'da ısıtıldığında, cildin kömürleşmesi olasılığı%60 artar. İhale etini (kuzu pirzolası ve somon gibi) ısıtmak için bir hava fritözü kullanırken, meyve suyuna hızlı bir şekilde kilitlemek için 180 ℃ kullanabilirsiniz ve daha sonra yiyecekleri dışarıda gevrek tutabilen ve içeride hassas tutabilen olgunlaşma için 160 ℃ 'ye düşürebilirsiniz.

2. Sıcaklık ve zararlı maddelerin üretimi
Nişasta içeren bileşenler (patates kızartması ve ekmek gibi), ısıtma sıcaklığı 120 ℃'den büyük olduğunda akrilamid (sınıf 2A kanserojen) üretebilir. Bu nedenle, bir hava fritözü kullanırken, sıcaklığı 180 ℃ altındaki kontrol edebilir ve ısıtma süresini 12-15 dakikaya kadar kısaltabilirsiniz.

3. Sıcaklığın gıda nemi üzerindeki etkisi
Hava fritözünün sıcak hava sirkülasyonu, malzemelerin nemini alacaktır. Örneğin, elma dilimleri 25 dakika boyunca 125 ° C'de ısıtıldığında, nem içeriği%12'ye düşer ve tadı gevrek; Ancak sıcaklık 160 ° C'ye yükselirse, nem içeriği aynı zamanda sadece% 5'tir ve tadı kuru ve serttir. Yiyecek pişirirken, yiyeceklerin nem içeriğini%30'dan fazla artırmak için 10ml su ekleyebilir veya buhar fonksiyonunu kullanabilirsiniz. Deniz ürünleri, sebzeler ve dehidratlanması kolay olan diğer malzemeler için, yavaş pişirme için 80-120 ° C'lik düşük sıcaklığı ayarlayın ve nem kaybı oranı, yüksek sıcaklık moduna kıyasla% 35 azalır. .